六月底,夏季正式开启了高温模式,这几天出门骄阳似火,真恨不得将空调随身背着。在这样的天气里,也多令人没有什么胃口,而且厨房一开火更是热气腾腾的仿佛一个大蒸锅根本让人站不住,一顿饭做下来全身都是汗。
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其实在这酷暑时期最好多学上几道凉拌菜,清爽开胃,吃起来也不油不腻还健康。 关键烹饪起来也简单省事,不必一直站在灶台前因为被火烤着而挥汗如雨,分分钟就能搞定端上桌。 分享8道最适合夏天端上餐桌的凉拌菜,做法家常味道好,让人百吃不厌,一口就能扫去夏天的燥热感。
一、凉拌手撕鸡
鲜嫩的鸡肉很适合夏天煮熟后凉拌着食用,制作简单,滋味鲜美吃起来很是开胃下饭,而且吃起来营养健康,低脂高蛋白的鸡肉可以很好的补充能量,老少皆宜。
所需食材:四个鸡腿、柠檬、花生、小米椒、香菜、香葱、大蒜
1、鸡腿冲洗干净放入冷水锅,加葱姜和料酒煮半个小时,煮好捞出放冰水里恢复紧致口感。
2、将小米椒切圈,大蒜去皮切末,香菜切段,香葱切成葱花备用,除香菜外放两勺辣椒面,烧热油淋在上面激发香味。
3、盘中放盐、糖、鸡精、蚝油、麻油各一勺,再放两勺生抽和香醋,搅拌均匀。
4、把鸡腿肉撕成条,切柠檬片和香菜、花生米一起放入鸡肉里,淋上调好的料汁,抓拌均匀即可食用。
二、蒜蓉贡菜
爽脆的贡菜很适合煮火锅吃,但其实更适合凉拌着吃,拌上凉拌汁吃起来清脆爽口,鲜香解腻,一盘下去很是过瘾。
所需食材:贡菜、大蒜、小葱、芝麻
1、干贡菜用温水浸泡,泡半小时后泡发洗净,切蒜蓉、葱段备用。
2、煮锅接水烧开,放盐和油,倒入贡菜煮两分钟,捞出放冷水冰一下,捞出控干水分撒上小米椒。
3、葱蒜放小碗里,加一勺花椒粉、一勺芝麻、一勺辣椒粉,浇上热油。
4、料碗里放两勺生抽、一勺香油、半勺糖及适量的盐搅匀,淋入贡菜里,抓拌均匀入味即可。
三、黄瓜拌油条
夏天的清晨外出买油条豆浆,记得多买上几根油条留着中午拌黄瓜,凉拌黄瓜是夏天必吃的凉拌菜,再把炸的金黄酥脆的油条一起拌进去,绝对会打开味蕾的新世界,保准吃一次就会爱上。
所需食材:黄瓜、油条、大蒜
1、油条切成小段,锅中倒油,油温烧至七成热,下入油条炸至金黄酥脆捞出。
2、黄瓜清洗干净,切去头尾,拍打后切斜段备用。
3、大蒜倒成蒜蓉放凉拌盆里,加三勺蜂蜜及三勺果醋,再放适量盐、鸡精拌匀。
4、把黄瓜倒入料汁里搅拌,腌5分钟入味,最后倒入油条段拌匀即可食用。
四、凉拌猪头肉
炎热的夏天几乎懒得进厨房,可以直接上熟食店买上一块猪头肉,回家只需简单一切一拌,省事又美味。
所需食材:猪头肉、洋葱、香菜
1、卤猪头肉切片,洋葱去皮切细丝,香菜洗净切段。
2、锅中倒油,放些洋葱、香菜、八角、花椒和香叶,炸至焦黄捞出,剩余的料油浇在辣椒粉和芝麻上搅匀成辣椒油。
3、小碗里放入两勺辣椒油,倒入两勺生抽及两勺米醋,再加一勺香油、半勺白糖和适量的盐、鸡精,搅匀成凉拌汁。
4、把猪头肉、洋葱丝和香菜段倒入凉拌盆里,浇上料汁,搅拌均匀即可。
五、凉拌西葫芦
六月底七月初正是新鲜西葫芦的上市期,这新结出的西葫芦脆嫩多汁很是适合凉拌着食用,用蜂蜜、果醋简单凉拌后吃起来酸甜爽脆,特别开胃解腻。
所需食材:西葫芦、胡萝卜、花生碎、蜂蜜
1、新鲜的西葫芦清洗干净,擦成细丝,中间有籽的软芯部分留下不用。
2、胡萝卜同样洗净,擦成细丝和西葫芦丝一同放入凉拌盆中。
3、小碗里放入三勺蜂蜜,倒入两勺果醋,加少许清水,再放少许盐搅匀。
4、把料汁拌入西葫芦丝和胡萝卜丝中,撒上花生碎拌匀即可。
六、凉拌苦菊
俗话说“春食野,夏吃苦”,炎炎夏日里适当的吃些带有苦味的食物对健康颇有益处,可以多买几次苦菊回家凉拌着吃,苦菊吃起来不像苦瓜的苦味那么大,而且清香爽口,拌着吃还是很美味的。
所需食材:苦菊、大蒜、白醋、白糖、盐、味精
1、苦菊切去老根,清洗干净,撕成小朵放入盆中。
2、大蒜去皮放入石舂里,加一勺盐、一勺糖和半勺味精,捣成蒜蓉。
3、蒜蓉里倒入一勺白醋,放入少许清水,搅拌均匀。
4、苦菊里淋入一勺香油拌匀,把捣好的蒜汁淋在上面抓拌均匀即可。
七、凉拌油豆皮
油豆皮作为一种豆制品,里面也满含优质蛋白、卵磷脂很是健康,关键吃起来也是软嫩鲜香的,特别是凉拌着吃味道更好。
所需食材:油豆皮、青椒、胡萝卜、芹菜、香菜、大蒜
1、油豆皮切宽段,放入开水锅中,加一勺盐和少许油,焯水煮二十秒,捞出放入冷水降温。
2、胡萝卜洗净擦细丝,芹菜切段入锅焯熟盛出,青椒切丝,辣椒切段备用。
3、小碗里放蒜蓉、辣椒粉、白芝麻,加盐后浇上热油,放香醋、生抽、香油、鸡精搅匀。
4、豆皮从冷水捞出,放青椒丝、胡萝卜丝、芹菜段,浇上料汁拌匀。
八、凉拌鱼皮
每到夏天家里就总会把凉拌鱼皮端上桌,鱼皮凉拌后脆劲爽口,一口下去立刻食欲大增,而且还含有满满的胶原蛋白,拌好后再放冰箱冷藏一下,口感更为爽脆过瘾。
所需食材:鱼皮、洋葱、香菜、花生、小米椒、姜、葱、蒜
1、鱼皮冲洗几遍,煮锅接水加姜片、葱结、料酒,煮开后倒入鱼皮,烫十五秒。
2、把烫好的鱼皮放进冰水里冷却,冷却好的鱼皮切丝,再准备些洋葱丝、小米椒圈、蒜末、香菜段。
3、鱼皮倒入碗中,蒜末和白芝麻混合浇上热油,倒入鱼皮中,放入洋葱丝、小米椒、花生。
4、碗中放香醋、辣椒油、香油各一勺、生抽两勺、白糖半勺,以及适量的盐、鸡精,拌匀后放冰箱冷藏一小时,就可以端出食用。
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